Salmon on Fennel Recipe

Lachsschnitzel auf Fenchel
in Orangen-Basilikum-Buttersoße

Zutaten für 4 Personen
150 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
Salz und Pfeffer
2 kleine Fenchelknollen
150 ml frisch gepressten Orangensaft
50 ml trockenen Weißwein
100 g kalte, nicht gesalzene Butter
1 EL Basilikum in Streifen
Ein paar Tropfen Zitronensaft

Zubereitungszeit
Ca. 30 Minuten

Zubereitung
Fenchelknollen quer in dünne Scheiben schneiden, wie Zwiebeln ((-;) . Die Scheiben in Orangensaft ca. 10 Minuten kochen.
Die Orangenlake abseihen und mit dem Weißwein vermischen. Die Mischung kochen, bis sie eine Konsistenz erreicht, die Sirup ähnelt. Kleine Butterwürfel einrühren. Die Soße darf nicht kochen, während die Butter eingerührt wird, da diese sonst gerinnt.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum sowie ein paar Tropfen Zitronen-saft einrühren. Die Soße vorsichtig warmhalten, am besten in einem Wasserbad.

Die Haut vom Lachs entfernen, ihn mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf das mit einer gefetteten Aluminiumfolie belegte Backblech legen. Den Fisch in der Mitte des Ofens backen mit 160 Grad, bis seine Oberfläche leicht gebräunt ist, dann ist er passend gegart.

Den Lachs auf einem Bett aus Fenchel anrichten und mit der frischen Buttersoße garnieren (umgießen wie ein Spiegel ((-;).
Zum Fisch kann man kleine Spargelbohnen oder Zuckererbsen und gekochte kleine Kartoffeln servieren….